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发布日期：2025-09-04 10:26    点击次数：191

鹅肝为动物内脏类食物，其养分价值较高，含有丰富的卵白质、胆固醇、碳水化合物、维生素A、磷等养分物资。鹅肝，看成寰宇顶级食材之一，领有着奇妙的诱导力。鹅肝看成递次照应的“黄金食材”，以其丰腴质量与复杂风范驯顺寰宇味蕾。

鹅肝 图源：厨房好意思食

超高压设立以水为介质，产生100-600MPa高压，作用于密封包装的鹅肝，利用静压传递均匀性穿透物料，破损微生物细胞膜、酶活性及卵白质结构，收尾杀菌。

超高压设立能在不加热或不添加化学防腐剂的条目下，杀死鹅肝中的致病菌和退步菌，在一定压力下，可灵验杀灭细菌、酵母菌、霉菌等，保险鹅肝食物安全，蔓延其货架期。看成非热加工妙技，超高压设立杀菌流程中温度变化小，对鹅肝中的小分子物资影响小，能较好地保留鹅肝原有的色、香、味以及养分身分，幸免了高温杀菌导致的养分流成仇风范调动。

鹅肝里有脂肪和纤维，超高压设立处理不错使鹅肝的卵白质变性，可能会使鹅肝质量更玄虚，口感更嫩滑，同期还能在一定进度上嫩化鹅肝，莳植食用品性。

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参考文件：

（1）励建荣,王涨,超高压手艺在食物工业中的应用及远景,现食物科技,2006(1):42-45.

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发布于：山西省